自製經典法式草莓果粒果醬

去農場採了一大堆草莓怎麼辦?除了趁新鮮吃掉當然就是做果醬囉。說到做果醬,近十年來已經成了每年夏秋樂此不疲的例行公事,因為一次不小心自己好奇做了一次果醬汁後,沒想到一試成主顧就此愛上,全家大小再也回不去吃市售的了(回不去的東西也太多了吧!)。丹丹更是媽咪牌手工果醬的愛好者,面對這麼捧場又忠實的粉絲,為娘的也只好年年撩下去了。

 

以往我是用傳統方法一鍋到底煮果醬,這次參考琳達公主的文用大師Pierre Herme 的搞剛三進三出煮法式草莓果醬。

法式草莓果粒果醬

[材料]

新鮮草莓 洗淨去蒂後1500公克,蔗糖 675公克,檸檬一顆屑皮、擠汁

[做法]

1. 果醬瓶入滾水裡煮滾五分鐘後撈起晾乾備用。

2.草莓洗淨,放在餐巾紙上仔細擦乾後去蒂後秤重。

 

 

3. 將糖、檸檬皮屑和檸檬汁加入草莓裡拌勻,放入冰箱浸漬過夜。

4. 隔天會發現整鍋草莓出現糖漿

將之煮沸維持五分鐘。琳達說書中提到第一次要煮到109度C,但我的溫度只有103度C,可能也是糖不夠?

 

5. 將草莓撈出後繼續煮糖漿,一邊撈除浮沫,邊攪拌,煮沸五分鐘後量溫度,我的溫度依然是103度C,到達不了107度C。

6. 將草莓果粒倒進糖漿裡一起煮五分鐘後再撈出草莓。

7. 第三次把糖漿煮滾五分鐘,這時候我的溫度到達107度C。

8. 把草莓再倒進糖漿裡煮滾後熄火。趁熱裝瓶。照大師說的倒扣24小時。

然後耐心的等候到隔天……………….

將將~最新鮮的水果最天然無添加的草莓果粒果醬出爐了! 媽咪牌獨特的風味價值連城,哈哈~~

 

新鮮甜美香氣十足,保留飽滿完整的果粒,塗抹在麵包或是加在優格、冰淇淋、甜點裡都好!

這次我做了五瓶果醬

 

包裝一下就是受歡迎的伴手禮! 連續幾年的謝師禮物,我都送手工果醬禮盒,老師們非常喜歡,之後每次看到我都大談果醬好好吃,兩天就吃掉一罐了,呵呵!

每年我大概會做草莓果醬、藍莓果醬、黑莓果醬和覆盒子果醬,就是這邊當地產的,所以夏天很忙呢,忙著採水果做果醬。

有興趣嘗試做果醬的朋友歡迎試試自己home made的果醬,保證你也會回不去的,那新鮮天然的美味,市售果醬完全不能比啊。

 

批ㄟ司:

1. 糖的使用量請依個人調整,糖的用量越多保存越久。我的習慣是不超過水果重量的四成,這次我的用量是45%。

2. 趁熱裝瓶再倒放可以讓瓶子裡沒有空氣就不會有細菌產生,完成的瓶蓋中央安全鈕是平的沒有凸起,這樣就可放在室內涼爽處三個月到半年。開瓶之後請放冰箱保存盡快吃完。

3. 瓶蓋中央之安全鈕若凸起請勿食用。

4. 製作過程中小心燙,請用隔熱手套。

5. 你可能需要的果醬製作工具:

果醬瓶 Ball Jar 8 oz

不鏽鋼寬口漏斗

果醬製作工具

果醬貼紙標籤,可溶於水

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